太原一家六口的过油肉午餐火了,网友:晋味经典,香而不腻

过油肉这道菜,很多人吃过,但你要问它到底好在哪,大部分人只能说＂香＂＂下饭＂＂肉嫩＂,这些都对,但都没说到根儿上,因为过油肉真正厉害的地方不是某个技法或者某种味道,而是它把山西人对＂够用＂这件事的理解,全藏在了这一盘菜里。

你看太原这一家六口的午餐,一大盘过油肉端上来,配着醋溜白菜、炝拌土豆丝、清炒油菜,再来碗小米粥,就这么吃,没有海参鲍鱼,没有什么精致摆盘,但你就是能感觉到,这一桌菜里有股踏实劲儿,不是那种要证明什么的踏实,是真的知道什么叫吃饱、什么叫舒服、什么叫犯不着折腾的那种踏实。

很多地方做菜讲究技法、讲究层次、讲究你吃完了能说出个一二三来,但山西人做过油肉不是这个思路,他们的逻辑是把最朴素的食材用最直接的方式做到位,肉要嫩、醋要香、油要够、火候要准,就这四样,但每一样都得是真功夫,你糊弄一点,整盘菜立马就垮了。

过油肉的肉片要切得薄但不能散,要过油但不能腻,要裹芡但不能厚,醋要提味但不能酸过头,这些听起来简单,但真做起来全是细节,而山西人做这道菜的时候,不会跟你解释这些细节,也不会跟你强调什么传承,他们就是做,做完了端上来,你吃就完了,好不好你自己知道。

这就是山西人的性格,不爱解释、不爱表演,但做出来的东西你挑不出毛病,因为他们心里清楚,吃饭这件事本质上就是让人舒服,你把食材做到位了、把味道调准了、把分量给够了,人自然就舒服了,犯不着搞那些虚头巴脑的东西。

你看这一家六口的午餐,过油肉是主角,但配菜也不含糊,醋溜白菜爽口、土豆丝脆、油菜清淡,每道菜都有自己的位置,谁也不抢戏,但组合在一起就是顺,这种顺不是设计出来的,是山西人几十年吃下来自然形成的习惯,他们知道什么菜配什么菜吃着不腻、什么味道搭什么味道不冲,这些都不用想,做饭的时候手就知道该怎么动。

而且你注意,这一桌菜没有贵重食材,但也没有敷衍,每道菜都用心做了,这就是山西人对生活的态度,不追求奢侈,但也不将就,日子过得扎实比过得体面重要,吃饱吃好比吃出花样重要,这种态度不是穷讲究,是真明白什么叫过日子。

网友说＂晋味经典,香而不腻＂,这话没错,但其实过油肉香而不腻的背后,是山西人做菜的克制,他们知道油多了腻、醋多了酸、盐多了咸,所以每样都点到为止,不贪多、不求猛,就是把每个味道做到刚刚好的位置,让你吃完了想再来一口,但又不会撑得难受。

去太原吃过油肉,别专门找那种装修精致的馆子,就找街边那种看着普通但本地人多的小店,点过油肉的时候可以跟老板说少放点油,因为现在很多店为了香会多放油,但传统做法其实油不会特别多,吃的时候配着醋和蒜吃更地道,如果能配碗刀削面那就更对了,过油肉的汤汁拌面,那个香劲儿你吃一次就忘不了。