打卤面是山西太原的传统面食，在当地被称为“国民面食”。这道面食的历史可追溯至春秋战国时期，太原地区那时已有制作打卤面的烹饪技艺。历经千年传承发展，太原打卤面成为中国北方面食的代表之一。
打卤面分清卤和混卤两种。太原打卤面属于混卤，也就是芡卤。一碗正宗的老太原打卤面，从第一口到最后一口，卤汁不泄不剩，浓稠度始终如一。
打卤面的灵魂在于卤汁制作。卤汁用料丰富实在：木耳、黄花菜、香菇、鸡蛋、肉片、腐竹、豆腐干、虾皮等食材一应俱全。制作时，先将各类食材处理妥当，肉片滑油，木耳黄花泡发。锅中烧水，放入食材炖煮，调味后用淀粉勾芡，最后淋入蛋液形成蛋花，撒上一把韭菜段提味增色。整个制作过程讲究火候与勾芡的分寸，芡汁浓稠适度，才能裹住食材又不显黏腻。
面条选用优质小麦面粉，经手工反复揉搓、醒发，擀成厚薄均匀的面皮，再切成细长均匀的面条。这样的手擀面煮熟后筋道有嚼劲，能充分吸收卤汁的滋味。
食用时，将热腾腾的面条捞入碗中，浇上浓稠鲜香的卤汁。卤汁中的肉片鲜嫩，鸡蛋滑爽，木耳黄花各具口感，与筋道的面条相互交织。每口都能尝到食材的本味和卤汁的醇厚。尤其在冬天，一碗下肚，既饱腹又暖和。
在太原，这道面食不分场合随处可见。娶媳妇嫁姑娘的流水席上有它，逢年过节生日满月也少不了它。高档酒店有它的身影，街头小吃摊更是常见。太原打卤面用朴实的食材和传统的制作方式，成为当地人生活中不可或缺的味道。
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