太原胖厨剔尖面

山西十二站。
胖厨剔尖面。
无意中找到的一家店。很神奇，到店门口黑咕隆咚，以为没开门，尝试去拉了一下门，结果傻眼了。进门两侧墙壁都是烹饪大师和专业名厨的展示墙。
再往里进，热闹非常，坐满了人，还有好多在等位。
沿走道过去，看到桌上的菜量可真不小，好多都点了山西老火锅，人手一碗剔尖。
​剔尖，又称拨鱼、剔拨股，是山西四大面食之一 。它的名字形象地描绘了制作过程与成品形态：“剔”与“拨”指操作技法，而“尖”与“鱼儿”则指面条两头尖、中间粗、形似游鱼的可爱模样。

本来要点非遗小炒肉浇剔尖，结果人家卖完了，那就点个秘制酱香小炖肉剔尖，18元一份。师傅的手法很是娴熟，
用特制的木筷，将柔软的面团放在盘子里，手腕灵巧地转动盘子，同时用筷子快速地将面条“剔”入滚水中。面条在空中划出优美的弧线，如银鱼入水，在锅里翻腾。这种“转盘剔尖”的手法，在老太原方言里被称为“彆秸”。

但我看到好多点的都是白面剔尖，自己舀浇头，有番茄鸡蛋卤、肉酱卤等，还有各种配菜。

一碗面，一双手，转盘剔出的是手艺，更是流淌在面条里的生活温度。