腊八吃粥,为啥大同的粥这么稠?

小孩小孩你别馋，过了腊八就是年！

现代人越来越讲究过节的仪式感

腊八节的红粥必是早就盼望着的

一碗冒着热气、香喷喷、红彤彤的腊八粥

既是节日的仪式，又是一碗传承已久的味道记忆！

这是南方人的腊八粥，它们只能是“喝”！

这是大同人的腊八粥，它们只能是“吃”！得用铲子弄到碗里，还要配上烩菜或凉拌菜。夹上一筷子，搭上菜，吃到嘴里，香甜可口。

咱大同的腊八粥为啥这么稠？

腊八粥，首先它是我们晋北人的稠粥。

我们大同腊八粥的前身，是稠粥，完全由晋北的小米烹制。取适量小米，按比例倒水，先煮后焖。焖熟后用竹铲子“捣”成粘状。软烂金黄的小米稠粥不仅米香十足、清甜软糯，而且营养丰富，特别养人。

当小米稠粥化身腊八粥时，添加的原料就多了起来。除了小米，还加入红小豆、豇豆、大红豆、扁豆，再加葡萄干、红枣、莲子、花生等。让这一锅稠粥变得红彤彤，更粘、更稠。

我们的粥这么稠，当然还有这些原因：

晋北寒冬，需要能量补给。

大同地处晋北，冬季漫长寒冷，且过去以农耕、游牧交融的生产方式为主，人们冬季劳作（如牧羊、赶集）或出行时，需要热量高、耐饥、抗寒的食物 —— 稠粥比稀粥 “顶饱”。南方的腊八粥是按汤来喝了，是一顿饭的配角；我们的腊八粥是按主食来吃的，是实实在在的主角。

晋北杂粮，天然可以煮稠

大同腊八粥，不仅有小米，更有高粱米、糯米、芸豆、扁豆、豌豆等，这些杂粮淀粉含量高，煮后黏性大，能自然让粥体凝结。

 民俗寓意，酬谢天地

“稠” 通 “酬”，寓意 “酬谢天地、酬谢五谷”。过去大同是边塞重镇，人们靠杂粮丰收度日，腊八煮稠粥，是用 “满碗五谷” 感谢苍天，盼来年 “粮仓满、不缺粮”。腊八粥要用来祭祀祖先、馈赠邻里，自然要下料足，以示诚意。

吃腊八粥还要配烩菜或凉菜，烩菜一般是以黄豆芽、土豆、豆腐、菠菜为原料。凉菜可以是土豆丝、黄瓜丝、萝卜丝、绿豆芽、菠菜等，或者将几种拼成一份，浇入盐水。最关键的是这些菜要有盐水，粥要蘸着盐水吃。

最后提示，老大同人讲究，吃腊八粥要在太阳升起之前，以祈求来年全家身体健康、圆圆满满。