「30年老店」盛着太原人放不下的炸串情怀,居然是这个绿色的塑料盆?
- 2026-01-29 20:57:03
傍晚六点，老军营的街灯已渐渐亮起，奇味斋炸串店门口的像往常一样排着一条长龙。穿着校服的学生、刚下班的年轻人、牵着孙子的老人，所有人的目光都聚焦在那口翻滚的热油锅上。
空气中弥漫着面糊与高温油脂碰撞产生的独特焦香，那是太原人记忆里最熟悉的街头味道之一。
递到顾客手里的不是菜单，而是一个绿色的塑料盆。挑选、等待、叫号，这场延续了三十多年的仪式，每晚都在老军营这条不算宽敞的巷子里重复上演。
01 老店寻踪
奇味斋炸串的位置，对太原老饕来说根本不用找——循着香味和人流就能找到。它坐落在老军营菜园西街西段，一个看起来普普通通的门面，却承载了太多太原人的味觉记忆。
这家店的历史如今已经是开了30多年的老店。从最初的小摊到如今有固定店面的“排队王”，奇味斋见证了老军营从小吃聚集地到网红美食街的变迁。
与其他炸串店不同，奇味斋保留了一套传统的点单流程：顾客先领取一个带编号的绿色塑料盆，自行挑选串串后放在老板旁边，等待叫号付款。
这种略显“原始”的方式，却意外地增加了顾客的参与感和期待值，也成为这家店的标志性特征之一。
02 独家味道
奇味斋的炸串之所以能吸引无数食客，关键在于它的独特性。这里的炸串采用“裹面炸”的方式，每串食材在下锅前都要均匀裹上一层特制的面糊。
据老顾客透露，这层面糊有独家配方，炸出来的串串金黄酥脆，咬下去能听到清晰的“咔嚓”声。
食材选择上，奇味斋提供了近50种串串，分为肉类和素类两大类。
最受推崇的并非昂贵的肉串，而是那些普通的蔬菜：土豆片、蘑菇、茄子、豆制品、素鸡...这些看似平常的食材，经过裹面油炸和撒料后，往往比荤菜更受欢迎。
调料是另一大亮点。炸好的串串会撒上老板娘自制的孜然粉和辣椒面，这两种调料的配比和研磨方式都有讲究，既不会盖过食材本身的味道，又能提升整体风味层次。
03 必点攻略
第一次来的顾客面对几十种选择难免会眼花缭乱。根据众多老顾客的推荐，以下几款是公认的“必点单品”：
炸蘑菇是当之无愧的明星产品。蘑菇本身含水量高，裹上面糊炸制后，外皮酥脆、内部鲜嫩，形成鲜明对比。一位常客形容：“外面的面糊炸得很脆，里面的蘑菇还很鲜嫩，这种体验非常强烈!”
炸土豆片和炸莲菜(藕片)并列素菜榜第二。土豆切得薄厚适中，炸后边缘微卷，口感脆中带韧;莲菜则保持了爽脆清甜的本味，与酥脆的外壳相得益彰。
炸茄子是隐藏惊喜。茄子肉炸后变得柔软糯香，近似炸茄盒的口感，却更加轻盈不油腻。
炸香蕉则是一款评价两极的“猎奇”选项。香蕉裹面炸制后，外咸内甜，形成独特的风味碰撞，喜欢的人爱不释手，不习惯的人则觉得味道怪异。
04 价格之争
奇味斋的定价策略一直是顾客讨论的焦点。素串基本为每串1元，肉类价格则根据品种不同有所差异。
这样的价格在老军营小吃街上不算便宜，一位顾客分享了自己的经历：“我们三个人点了五六串，结果付款听见价格22很震惊。”
更让部分顾客不满的是店家的“十元起炸”规定——消费不满十元不予炸制。对于只想尝鲜的游客或胃口小的食客来说，这一规定显得有些不够友好。
一位老顾客回忆起价格变化时感叹：“小时候一块五串还是六串，现在两块钱一串蘑菇。”价格上涨是很多老字号面临的共同问题，但对于那些抱着怀旧心态前来的食客，这种变化难免令人唏嘘。
05 争议与真实评价
围绕奇味斋的评价呈现出明显的两极分化。在各大美食平台上，既有五星好评，也有尖锐批评。
负面评价主要集中在几个方面：有顾客反映“味道退步很多”，认为调料撒得潦草，只是“意思意思”;有人抱怨“炸出来的串有点软，不像之前是脆脆的口感”;还有人对服务态度表示不满，直言“老板的脾气在飙升”。
卫生状况也常被提及。一条评论简单直接地指出：“比较脏”。另一条则写道：“不干净就算了，还乱收钱，态度还差”。
然而，支持者同样坚定。许多人强调这里是“小时候的味道”，一位从外地回来的顾客留言：“很好吃，我从小吃到大，只要回去都会吃一次。”
更多顾客则持理性态度：“没觉得呀，反正是高温加热的，也不天天吃。”对他们而言，偶尔的放纵和怀旧的情怀，远比完美无瑕的体验更重要。
06 结语
每天傍晚，灯光亮起，人群在老军营的街上流转。人们从四面八方聚来，选串、等号、付钱，然后拿着那份裹着酥壳、撒满干料的炸串，心满意足地重新汇入小吃街热闹的人流。
排队和离开，在这里同步发生。队伍的长度似乎没变，但组成的人一直在换。窗口递出的不止是食物，更是整条街烟火气的一个滚烫注脚。
当最后一份炸串被领走，窗口安静下来。老军营的夜又恢复了平静，只有那口油锅知道，明天傍晚，这里又将排起熟悉的长队。
奇味斋炸串
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